美佛慧訊　第七十三期

吃的省思

吳昭芳

說起來現代人實在很可憐，我們被迫生活在這個到處充滿了各式各樣 污染的環境裡，更可憐的是，很多時候我們甚至連什麼東西受了污染 都不知道。幾年前，美國有一批退伍軍人莫名其妙地死於一些奇奇怪 怪的病，最後根據追蹤結果，發現這批退伍軍人都曾經在不知情的狀 況下，暴露在核子試爆場所而受到放射線的污染。當時雖然沒人立即 生病，但二十年後問題就發生了。這批軍人當時是被迫接受現代文明 產物的污染，可是我們卻有相當程度的選擇去拒絕某些污染。本文既 然是跟「吃」有關，因此就針對食物的污染提出一些看法與讀者分享 。至於空氣污染、水源污染、電波污染等等，就略過不提。

蔬果的農藥殘毒

很多人都對蔬菜水果的農藥殘毒有點警覺，可是大部份的人，都還是 停留在相信政府的管制標準及強制執行的能力，且相信所有的農人都 會規規矩矩的遵守政府的規定，因而對殘毒都睜隻眼閉隻眼，因為「 反正也看不出來」或「吃了同樣從市場買回來的東西，幾十年了也沒 有怎麼樣」。各位仔細想想，這種態度跟前面所提的那些退伍軍人當 初的指揮官的想法不是一樣嗎？

其實蔬菜水果的農藥殘毒還算容易對付，首先我們可以改吃有機栽培 的產品。雖然現在價格高了一些，但一來比較好吃，二來吃得安心。 等吃的人越來越多之後，農人可以大量生產而降低成本，價格自然會 下跌。除了價格之外，很多人對有機產品躊躇不前的原因，是認為有 些人把同樣的東西，貼個有機產品的標籤而高價出售。其實有機產品 是冒充不來的，因為滋味就是不同，稍有經驗的人一吃就知道。

對付農藥殘毒的第二個方法是漂洗，可用千分之一濃度的鹽水，浸泡 十五分鐘後再沖洗乾淨。對幾種高殘毒的產品尤其要格外當心，如香 蕉、桃子、梨、草莓、葡萄、四季豆、青椒等等。很多人都會問為什 麼香蕉也要洗？反正皮不吃，不過只要你是剝過香蕉皮，沒有習慣馬 上去洗手的人，最好還是把買回來的香蕉立刻漂洗一下。

受污染的肉類

知道蔬菜水果有農藥殘毒的人很多，可是知道肉類的農藥殘毒高於蔬 菜水果的人就不多了。肉類除了提供豐富的蛋白質及油脂之外，也同 時提供了不少污染物。尤其是現代化畜牧場養出來的動物，更是集抗 生素、賀爾蒙、農藥殘毒、水源污染物等於一身。據美國食品藥物管 理局（FDA）的資料，美國生產的抗生素超過40%是被用於農牧業。這 些抗生素有一部份就隱藏在肉類、蛋類及奶類中而悄悄的進入人體中 。賀爾蒙也一樣，尤其是奶類，更是被高度污染的食品。各位可曾注 意到，常喝牛奶的小孩發育較早，生殖系統提早發育也就提早衰退， 因此在飲用牛奶較多的國家，其婦女得到生殖系統病變的比例高，得 病年齡也低。

至於農藥殘毒及水源污染物，因為「給動物吃的可以比人吃的隨便些 」的觀念，所以給動物食用的農產品的農藥殘存容許度，是人類食用 農產品的五倍。也就是說，現代畜牧場的雞、豬、牛等動物所吃的飼 料，其中的農藥殘毒是五倍於我們所吃的蔬菜水果上的。當這些殘毒 進入動物身體後，固然有一部份會被化解而排出體外，沒被化解的或 來不及排出的殘毒，就隨便的放在細胞組織中或溶在體液或油脂裡（ 就好像我們帶了一些東西回家後，沒用掉又來不及丟掉的部份，就隨 便的找個角落放一樣），這樣經年累月的累積下來，動物體內的農藥 殘毒，可能達到我們日常食用的蔬菜水果的五倍到二十倍之多。這還 只是農藥殘毒而已！至於畜牧場為了要讓那些在擁擠、髒臭、吵雜、 通風不良、不見天日的環境下生長的可憐動物「活著」所注射的各種 藥物（如前文所述的抗生素），及刺激牠們生長、生蛋、產奶所餵食 或注射的各種賀爾蒙等的殘留物，就更「豐富」且「多樣化」了。

每當你吃一口香甜可口的肉、蛋、奶時，你的身體就必須負責處理這 些額外的毒素。當這些毒素無法或來不及化解，而累積在身體各處的 器官組織裡達到一個程度時，人要不生病也難了！

俗話說「病從口入」，可不單只是說吃了受病毒感染的東西啊！在目 前這個高度企業化的社會裡，追求利潤在各行各業裡就算不是唯一的 目的，也應該是主要的目的了。畜牧場中的動物只要不死去，就都可 以替業者創造利潤。只要是法規容許的範圍內，這些動物身體是不是 健康、生活是不是愉快，就可能不是業者所關注的。這些身體並不真 正健康，生活也過得並不愉快的動物所產生的肉、蛋、奶會是好東西 嗎？至於人們吃了之後，只要不馬上發生問題，長期食用之後的結果 ，就更不可能是畜牧業者考慮的事了。筆者建議，你先把這些道理想 清楚之後，再決定要不要享受這些美味。

現代畜牧場動物的生活，可不是你我印象中那種在青翠欲滴的草地上 優閒覓食的景色。這些可憐的動物們短暫而淒慘的一生的詳細過程， 請參閱前一單元「營養=健康？」中所提的《新世紀飲食》一書。你 又何忍為了自己的口腹之慾，而讓這動物過那種生活呢？

海鮮類是不是比較乾淨呢？

海鮮類是不是比較乾淨呢？假如是養殖的海鮮類，你說呢？假如是撈 捕的，那就請研究一下它們生長的環境，也就是河川、湖泊、大海， 是不是還乾淨。人類一向有個錯覺，總是一相情願的以為大海有無限 的清潔功能，所以什麼亂七八糟的東西都往河裡傾，往海裡倒。事實 上，大海再大也是有個極限，大海的清潔功能也有限度啊。很不幸的 ，在大量不當的污染下，現在的大海也無法化解過多的污染物而變得 不清潔。尤其是各種人類發明製造的東西，和各式各樣的有毒副產品 ，大海根本無法處理，以至於目前已經有很多海灘不適合游泳戲水了 ，美國洛杉機海灘就是其中之一，有名的電視節目「Bay Watch」的 背景是洛杉機海灘，可是根本就不是在洛杉機當地拍的。你想，海洋 生物身上帶有各種人類遺棄的有毒物質的情形會稀奇嗎？這些有毒物 質不是大家都想盡辦法要避得遠遠的嗎？怎麼又把它們吃進肚子裡去 了呢？大海都已經無能為力了，河川、湖泊的除污功能更為有限，生 長在其中的生物會比較健康嗎？

吃腦補腦、吃肝補肝﹖

這裡附帶討論食用動物內臟器官的影響。華人文化中一向有一種說法 ──吃什麼補什麼」。吃腦補腦、吃肝補肝。這種說法至少沒有考慮 到以下三點﹕

一、人體器官的構造及成份並不同於其他動物的器官，如豬肺的成份 並不同於人肺。

二、人體對食物的消化吸收及利用的程序是很複雜的，吃進去的食物 必需經過分解成紅血球載得動的分子或離子，才有可能被身體利用。 而分解出來的分子或離子，是不是會被用到特定的部份也未知，說不 定都補到貪得無厭的癌細胞去了。

三、動物的器官由於功能的關係，有可能是毒素累積最濃的場所，如 肝臟是解毒器官，裡面不知道有多少等待分解或正在分解中的毒素。 又如肺裡累積的空氣污染，或腎臟中等待排出的廢棄物，這些東西可 不見得都是你希望吃進肚裡的吧！

前一陣子英國出現了狂牛症，根據追蹤調查報告，可能是因為這些牛 隻被餵食屠宰場的回收物，也就是動物的內臟包括腦及髓等製成的飼 料所致。

看到這裡，你是不是也想到了現代畜牧場的動物，吃的東西並不是牠 們原來應該吃的。連牛都吃起肉來，你想雞、豬……等又會吃什麼呢 ？這些吃了不該吃的東西的動物身上又會生什麼怪病呢？誠如有位作 者所說「素食最大的好處是，你不必擔心你盤中的食物生前會不會是 生了什麼病？」。

地球上的各種動物都有適合各自族類的不同食物，譬如不能拿香蕉去 餵老虎或拿活雞去餵梅花鹿。人類一定也有最適合的食物。要探討這 個課題最好把主觀上的好惡及長久以來的認知放在一邊，我想提出一 個比較客觀的方法，也就是從身體的生理構造來研究一下。請看看下 列的比較表﹕

動物生理結構之比較　　　　 　　　　　　　　　

從表中每一項身體構造來看，人類比較接近草食性動物。不過人類也 不是草食性動物。但是人類應該是不適合吃肉的。尤其是腸道長度、 胃液酸度、及腸壁結構這三項，人類與肉食動物的差異相當明顯。而 這三項又是消化食物時的主角。這三項差異配合另一種自然現象── 肉類比蔬菜水果容易腐敗，使肉食對人類相當不利。首先，肉類吃進 胃後，我們並沒有強酸質的胃液去化解肉類，然後未被充分化解的肉 類就被送入漫長而多縐摺及囊袋的腸道中緩慢通過，在體內高溫的催 化下幾乎是「完全的腐敗」。最後這些腐敗的東西連同腐敗時產生的 臭氣及毒素（如屍毒等）就這樣悄悄的被腸道吸收而進入身體各器官 及組織中。有些人可能也注意到肉食者的大小便都比較臭，甚至放出 來的屁、流出來的汗、乃至身上散發出來的氣味都是不堪一聞的。有 些人甚至連自己都無法忍受，每次上完廁所後都是匆匆的「逃」出來 。素食者的大小便也不香，可是也不至於臭到連自己都受不了。

表中所列各項人類與肉食動物身體結構的不同點，是不分成年或小孩 的。因此，不只成年人不適合吃肉，小孩子也一樣不適合。其實，小 孩子更不適合吃肉。因為肉類提供的是比較劣質又是被污染的營養。 聰明的父母們，正當你的小孩正在「建造」他們這個可能要使用一百 年的肉體機器時，不是更應該提供他們比較清潔和高級的材料嗎？可 是卻有很多可憐的現代父母，一味鼓勵甚至強迫小孩去採用那些不潔 的、低級的肉類（包括蛋、奶）去營造他們的身體。

新生兒只是吸取奶汁，其後才慢慢被餵食其它食物，這時，有很多小 孩並沒顯示出喜歡肉食，由於父母認為孩子應該多吃肉而被餵肉食， 然後才漸漸習慣肉食並變得喜歡肉食。從小素食的小孩則對肉食適應 不良，不小心吃到肉時會上吐下瀉。筆者素食年餘之後對肉食也開始 出現適應不良的現象，有次在跟朋友說到這點時，朋友笑說﹕「你吃 素吃到一點抵抗力都沒有。」當時筆者也啞口無言，可是總覺得這種 說法好像那裡不對。回家一想，這可能是身體的自然防禦機制，以避 免有害的食物進入身體。應當說我的身體又多了一層抵抗力才對。原 來，他說的抵抗力是「抵抗身體自然防禦機制的能力」，而我的抵抗 力才是「抵抗外來有害物質的能力」。有了這層抵抗力作依靠，我現 在吃東西比較「隨便」，反正不小心吃到壞東西，我的身體也會儘快 把它排出去。不過，如果知道進食之後不方便上廁所就要格外小心選 擇食物了。親愛的讀者，你喜歡有這個能力嗎？我，蠻喜歡的。